Mare retseptiraamat

RIISI- TOMATISALAT

• 0,5 kg riisi
• 100 g õli
• 4 kg tomatit
• 0,5 kg sibulat
• 0,5 kg porgandit
• 0,6 kg magusat paprikat
• 2 sl soola
• 5 sl suhkut
• Purustatud musta pipart
Kõigepealt pese riis ja pane eraldi potti 20 minutiks keema.
Teises, vähemalt 10 liitrises potis, kuumuta tükeldatud sibulad õli sees kuldseks, seejärel lisa juurde riivitud porgandid ja mõne aja pärast ka tükeldatud tomatid, paprikad ja maitseained ning keeda salatit seni, kuni koostisained on poolpehmed. Seejärel lisa juurde kurnatud riis ja keeda hoidist seni, kuni salati kõik komponendid on pehmeks haudunud. Vala hoidis kohe kuumast peast eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja kaaneta koheselt. 
Antud kogusest saab 5,5 - 6 liitrit valmis hoidist.

MARINEERITUD SUVIKÕRVITSAD

SUVIKÕRVITSA MOOS SIDRUNIGA

1,2 kg suvikõrvitsatükke
1 dl vett
500 g moosisuhkrut
4 sidruni mahl ja riivitud koor

Kasuta võimalikult noori suvikõrvitsaid, mille koor ei ole veel väga paks ega seemned suureks kasvanud. Vanematel suvikõrvitsatel eemalda vajadusel pehme seemneosa.

Tükelda suvikõrvits. Pane suvikõrvitsatükid koos veega potti, aja keema ja lase vaiksel tulel podiseda umbes tund aega, kuni suvikõrvits oli täiesti pehme ja kergesti lagunev.

Et saavutada tükkideta marmelaadi konsistentsi, tõsta pott tulelt ja püreesta suvikõrvits saumikseriga täiesti ühtlaseks massiks. Tõsta pott uuesti tulele, lisa moosisuhkur, sidrunimahl ja -koor. NB! Kui ei kasuta mahesidruneid, siis tuleb sidrunid pealt kuuma vee ja kareda svammi või harjaga eriti hoolikalt puhtaks nühkida, et vabaneda vahast ja 
kemikaalidest, millega tavapoe tsitruselisi pritsitakse. Lase keeda veel 10 minutit. Selles staadiumis võib tekkida ka vahtu, see tuleb vahukulbiga eemaldada. Vala moos kuumalt kuumadesse steriliseeritud purkidesse, kaaneta. Seistes moos pakseneb. Valmis moosi kogus on umbes 1,7 liitrit.


SUVIKÕRVITSA MOOS SIDRUNI JA INGVERIGA

800 g suvkõrvitsat, koorituna, sisu eemaldatud ja tükeldatuna
2 sidruni riivitud koor, mahl (ja seemned)
ca 4-5 cm jupp värsket riivitud ingverit
400 g moosisuhkrut
0,5 dl brändit
Koori ja puhasta suvikõrvits. Lisa suhkur, sidrunimahl ja sidruniseemned marli või teesõela sees. Sidruniseemned aitavad keedist paksemaks muuta ja hiljem võib need lihtsalt eemaldada. Keeda vaiksel tulel, kuni suvikõrvits on pehme. Lisa ingver, brändi ja sidrunikoor. Keeda veel umbes 10 minutit, kuni siirup on kleepjas ja paksenenud. Eemalda sidruniseemned. Nüüd võid valida - jäta moos kas tükiliseks või püreesta saumikseriga ühtlaseks. 
Tõsta steriliseeritud purkidesse, kaaneta ja säilita jahedas. 

RULLMOPSID ÜLEKASVANUD KURKIDEST

1 kg pikki kasvuhoonekurke või liiga suureks kasvanud peenrakurke

20 g estragoni (või mõnd muud meeldivat ürti)

50 g tilli

1 küüslauk

15–20 mustasõstralehte

50 g soola

50 ml õunaäädikat

0,5 l vett

 

Peske kurgid ja koorige. Viilutage need pikkupidi umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Rohelised maitsetaimed hakkige peeneks. Mustasõstralehed peske ja kuivatage.

Asetage kurgiviilud klaasist või portselanist anumasse kihiti, igaühe vahele saputage soola, lisage küüslauguviile ning maitserohelist. Kõige peale laotage mustasõstralehed, kurgiviilud ei tohi nende alt välja paista. Vesi, millesse on lisatud õunaäädikas, laske keema tõusta. Seejärel jahutage vedelik maha. Jahtunud marinaad valage kurkidele, katke anum taldriku või kaanega ning jätke üheks ööpäevaks maitsestuma.

Selle ajaga muutuvad kurgid elastsemaks — nii saate kurgiviilud rullmopsideks keerata. Asetage rullid steriliseeritud purkidesse, lisage ülejäänud mustasõstralehed. Vedelik, mis kattis kurke, kurnake läbi sõela. Kuumutage see keemiseni ning valage siis kurkidele. Purgisuude katteks asetage veel paar mustasõstralehte. Seejärel sulgege purgid ning laske jahtuda. Selliselt hoidistatud kurke on talvel hõlbus salatiks hakkida.

  

TŠILLIMOOS

 ,5seemnetest puh.ja tük. punast paprikat
200gr.tük.punast tsillit
pöidlasuurunejupp ingverit
1 küüslauk /um.8 suurt küüslauguküünt/
700g suhkrut /moosi/
2dl. punaveiniäädikat
400g.konservtomateid
näpuotsaga soola
Aseta suurde potti paprika,tsilli,tük,ingver ja küüslauk.Kalla peale suhkur,tomatid,sool ja äädikas ning lase keema tõusta.Koori ära vaht ja keeda,kuni paprika on pehme.Püreesta kogu mass saumikseriga ning keeda vaiksel tulel,kuni moos muutub paksemaks.Tõsta steril.purkidesse ja säilita jahedas.
NB! Kuna olen suur retseptide eiraja ja mulle meeldib susserdada ja vusserdada siis minu kogused on natuke suuremad tsilli kahekordistan või enamgi veel.Paprikat ja küüslauku ka rohkem.  


TOMATI-SIBULA SALAT

1 kg tomateid

300g sibulaid

3spl äädikat ( 30%)

3 tl soola

0,5 tl peenikest pipart

0,5 kl suhkrut

8-10 tera pipart

8-10 tera nelki

 

Keeda, kiiresti purki, kaaneta õhukindlalt. NB! Väga hea on lisada magusaid, soovitavalt jahuseid õunu.

 

PANGESALAT

7 kg kurki                    

2 kg mugulsibulaid

1 kg porgandeid

100 g tilli

3 peotäit soola

2 spl suhkrut

300 g toiduõli

4 spl 30% äädikat

 

Ained tükeldada ( kurk kooritult), sibul seibideks. Jäta salatikomponendid emailnõusse seisma 24 h-ks. Seejärel purkidesse. Tekkinud vedelik vala samuti purkidesse. Kuumuta ja kaaneta õhukindlalt.

 

KURGISALAT

1 kg kurki seibidena,

1 spl soola,

1 spl suhkrut,

1 spl äädikat ( 30%),

hakitud tilli ja mustsõstralehti.

 

24 h lahtiselt seisma, seejärel purki, kuumutada ja kaanetada õhukindlalt.

 

KÖÖGIVILJASALAT  I

2 kg peakapsast,

 0,5 kg tomateid,

0,5 kg kurki,

0,5 kg sibulaid,

0,5 kg porgandeid,

300 g toiduõli, 2 spl äädikat (80%!!!),

3-4 spl soola

Kapsas peenestada, segada soolaga ja suruda tihedalt kokku, et mahl eralduks. Lisa ülejäänud ained ja kuumuta 80 kraadi juures 30 min. Saad 8 0,5 l purki.

 

KÖÖGIVILJASALAT  II

400 g tükeldatud kurke,

300g tükeldatud rohelisi tomateid,

100g hakitud sibulat,

60g riivitud porgandeid,

10g läbikeedetud toiduõli,

hakitud tilli,

2 spl soola,

3 tl äädikat ( 30%)

Ained sagada ja purkidesse. Igasse purki pane 6 tera pipart, 4 nelki, 1 loorberileht.

Purgid kuumutada lahtise kaane all 85 kraadi juures 15-20 min. Kaaneta kiiresti õhukindlalt!

 

TOMAT JA SIBUL TARRETISES

Tomat ja sibul purki kihiti - sibul seibidena, tomat tükeldatuna.

0,5 l purgi kohta võta 5 tera pipart ( kihtide vahele), 1 loorberileht ( kõige peale).

Marinaad:

1l keedetud vett ( sellest 1 kl želatiini sulatamiseks), želatiini 2,5 spl, 1 spl soola, 2 spl suhkrut, 2spl äädikat ( 30%).

Kuumuta 70 kraadi juures 15 min.

 

ÕUNA-AROONIA SALAT

2 kg arooniat

2,5-3 kg õunu

0,5 kg suhkrut

Arooniad keeta katki ja suruda pudrunuiaga pehmeks. Lisada õunad. Keeta, kuni õunad on pehmed. Lisada suhkur ning keeta veel veidi.

 

PAPRIKA SALAT  I

Puhasta paprikakaunad seemnetest ja lõika ribadeks. Suru tihedalt purki.

12- le 0,75 l purgile kulub 5 l marinaadi.

Marinaad:  1 l vett

                  1 spl soola

                  3 spl äädikat ( 30%)

                  3 spl suhkrut

                  pipart

                  sibulat   -  keeda marinaad!

Kuumuta purke 80 kraadi juures 20 minutit.

 

PAPRIKA SALAT  II

 1 kg paprikat

500 g tomateid

300g porgandeid

3/4 kl toiduõli

1 spl soola

1- 1,5 spl 30% äädikat

pipart

Porgand seibideks, keeta nõrgas äädikalahuses, et nad ei laguneks. lisa ratasteks lõigatud sibulad, tomatid ja ribadena paprikd. Vahele riputa soola, uhkrut,pipart. Vala üle õliga ja kuumuta nõrgal tulel, kuni kõik ained on ühtlaselt läbi kuumenenud. Lisa äädikas. Sega ja hoia veel mõni minut tulel. Pane kuumalt purki ( ääreni täis), sulge õhukindlalt.

 

KURGI MARINAAD

1 l vett

2 spl soola

1 spl äädikat

1 spl suhkrut

1/2 tl pipart

tillilehti,

estragoni,

mustsõstralehti,

mädarõigast

MARINEERITUD KÖÖGIVILI

Salatisse sobivad kurgid, tomatid,aedoa  kaunad, porgandid, väikesed sibulad, lillkapsas, till.

Marinaad:  1 l vett

                  1 spl soola

                  1 spl suhkrut

                  1 spl äädikat ( 30%)

                  1/2 tl terapipart

                  muskaati ( soovi korral)

Köögivili pesta, puhastada, tükeldada. Kõik ained koos keeta poolpehmeks. Tomatid pesta, torgata tikuga augud sisse ( väiksemad) või lõigata sektoriteks. Köögivili purki, vahele tilli. Marinaad kallata soojalt purki. Kuumutada 80 kraadi juures 20 min. Kaanetada kiiresti.

Võib marineerida ainult kurki ja tomatit või mõlemat eraldi.

 

ÜLEKASVANUD KURKIDEST RULLMOPSID

1 kg pikki kasvuhoonekurke või liiga suureks kasvanud peenrakurke
20 g estragoni (või mõnd muud meeldivat ürti)
50 g tilli
1 küüslauk
15–20 mustasõstralehte
50 g soola
50 ml õunaäädikat
0,5 l vett

Peske kurgid ja koorige. Viilutage need pikkupidi umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Rohelised maitsetaimed hakkige peeneks. Mustasõstralehed peske ja kuivatage.

Asetage kurgiviilud klaasist või portselanist anumasse kihiti, igaühe vahele saputage soola, lisage küüslauguviile ning maitserohelist. Kõige peale laotage mustasõstralehed, kurgiviilud ei tohi nende alt välja paista. Vesi, millesse on lisatud õunaäädikas, laske keema tõusta. Seejärel jahutage vedelik maha. Jahtunud marinaad valage kurkidele, katke anum taldriku või kaanega ning jätke üheks ööpäevaks maitsestuma.

Selle ajaga muutuvad kurgid elastsemaks — nii saate kurgiviilud rullmopsideks keerata. Asetage rullid steriliseeritud purkidesse, lisage ülejäänud mustasõstralehed. Vedelik, mis kattis kurke, kurnake läbi sõela. Kuumutage see keemiseni ning valage siis kurkidele. Purgisuude katteks asetage veel paar mustasõstralehte. Seejärel sulgege purgid ning laske jahtuda. Selliselt hoidistatud kurke on talvel hõlbus salatiks hakkida.

 

AEDVILJA - ASSORTII “MEIE AED”

3 kaheliitrist purki
3–4 keskmist kurki
1 väiksem kapsapea
3 paprikat
3 keskmist sibulat
2 küüslaugu küüned
2 pikka porgandit
3–4 tomatit
1 tšillikaun
2–3 tilli- ja petersellioksa
2 estragonioksa
8 musta pipra tera
1 loorberileht
3 sl soola
2 sl suhkrut
1 sl 30%-list äädikat

Peske aedviljad. Puhastage porgandid ja sibulad. Kapsal eemaldage pealmised lehed ja südamik. Lõigake paprika ­tükkideks, eemaldage seemned. Puhastage küüslauguküüned. Tükeldage kapsapea. Kui on võimalik, lõigake köögivilja kaunistusnoaga siksakiliste pindadega kurgijupid ja porgandiviilud.

Valage suurde kastrulisse vesi ning kuumutage see keemiseni. Asetage köögiviljad 2–3 sekundiks keevasse vette ning tõstke siis köögirätile nõrguma.

Tükeldatud aedviljad (v.a porgand), ürdid ning sibulad tõstke steriliseeritud purkidesse. Nende vahele paigutage küüslauku ja hoidist kaunistavaid porgandilõike. Viimasena lisage pipraterad, loorberileheke ja tšillikauna tükid.

Valage purkidesse pandu üle kuuma keedetud veega (mitte keeva veega!) ning laske sel 30 minutit mõjuda. Siis kallake vedelik taas kastrulisse, lisage sool ja suhkur. Kuumutage keemiseni ning valage tagasi purkidesse, enne kaanetamist lisage igaühesse sortsuke äädikat.

Kui olete purgid sulgenud, loksutage neid veidi ja asetage, kaas allpool, vatiteki sisse. Hoidke neid seal, kuni purgid on täielikult jahtunud.

 

KIHILINE SALAT

Marinaad (1 l vee kohta):
2 sl soola
2 sl suhkrut
2 sl äädikat
mõni tera pipart

NB! Äädikas lisage siis, kui vesi on keema tõusnud. Seejärel tõstke marinaad kohe tulelt ära!

Purk täitke järgmiselt:

üks kiht kooritud kurgiviile
tomatitükid
üks tükeldatud keskmine mugulsibul
taas tomatitükid
veel üks kiht kurgiviile

Koputage purke vahepeal vastu lauda, et kihid saaksid tihedad. Kõige peale puistake hakitud tilli. Peale valage marinaad. Seejärel steriliseerige salatipurke (st. kuumutage neid) ning sulgege kaantega.

Talvel on see salat eriti hea — kõik kihid on värske maitsega, sest marinaadi mahub peale vähe.

 

TRADITSIOONILINE TOMATISALAT

1 kg tomateid
300 g sibulat
paar paprikakauna
5–6 tera pipart
5–6 tera nelki
veidi jahvatatud musta pipart
¼ kaasi suhkrut
soola (maitse järgi)

Tükeldage kõik koostisained ja pange keema. Et salat kipub vedelaks jääma, tuleb seda keeta kauem, et segu saaks paksem. Võite teha ka nii: lisage vees sulatatud želatiini ning tõstke siis kuum hoidis kohe purkidesse. Kui purgi avate, on salat justkui tardunud.

 

VÜRTSIKAS KURGISALAT

3 kg kurke
4–5 sibulat
1–2 küüslaugupead
4–5 tilliõisikut
1–3 sl soola (maitse järgi)
3 sl suhkrut
4 sl 30%-list äädikat
1 sl sinepit
1 tl pipart
paar mustasõstralehte ja mädarõikaviilu

Tükeldage kurgid, sibulad ja küüslauk, lisage maitseained ja segage. Jätke salat kaane alla emailnõusse 24 tunniks seisma, vahetevahel seda segades, et maitse ühtlustuks.

Pange salat purkidesse. Hoidis seisab plastmasskaane all külmikus või külmas keldris paar kuud.

 

VÄRSKE KURGI SALAT

1 kg kurke
200 g mugulsibulat
tillilehti (üsna palju)
1,5 tl soola
100 g suhkrut
1,5 sl äädikat

Viilutage kurgid, tükeldage sibulad ja hakkige tillilehed. Keetke sibulaid vähese veega u 2 minutit ning valage siis vesi ära. Seejärel lisage potti kurgid ja maitseained ning kuumutage keemiseni.

Tõstke salat kuumutatud purkidesse, mis sulgege metallkaan­tega.

 

MÄDARÕIKA - KÜÜSLAUGU - TOMATIKASTE

1 kg tomatit
300 g mädarõigast
50 g küüslauku
veidi soola
2 sl suhkrut
1 tl äädikat

Tükeldage tomatid ning puhastatud mädarõigas ja küüslauk. Ajage kõik läbi hakkmasina ja lisage maitseained. Segage korralikult. Tõstke purkidesse, kuumutage ja kaanetage.

 

TOMATID KIHITI

1,5 kg tomatit
mugulsibula rõngaid
soola, suhkrut, äädikat, musta peenpipart, taimeõli

Tükeldage tomatid ja laduge koos sibulatega 4–5 kihina emailnõusse. Iga kihi vahele puistake ½ tl soola, tsipa suhkrut, peenpipart ja 10 tilka äädikat. Suruge tomatid lusikaga kokku ning jätke üheks ööpäevaks jahedasse kohta seisma.

Tõstke salat segamata steriliseeritud purkidesse ja vajutage lusikaga tihedamaks. Peale valage 1–2 mm paksune õlikiht ning kaanetage purgid. Hoidis säilib külmikus või külmas keldris paar kuud.

 

SÄRTSAKAD KURGID

1 kaheliitrine purk

5–6 kurki
1 tšillikaun
8 rohelist terapipart
4 musta pipra tera
0,5 tl sinepiseemneid
1–2 tillioksa
mustasõstralehti
2 küüslauguküünt

Purk täitke järgmiselt:

1,5 sl suhkrut
1,5 sl soola
1,5 sl äädikat
pipraterad, sinepiseemned

Asetage pestud kurgid paariks tunniks külma vette. Siis kuumutage potis vesi keemiseni. Pistke kurgid kuuma vette ja hoidke neid seal umbes minutike, kuni nad veidi värvi muudavad. Seejärel tõstke kurgid purki. Vahele laduge mustasõstralehti, tilli, tükeldatud või terve tšillikaun ja viilutatud küüslauk. Kui purk on täis, valage peale keedetud kuum vesi (mitte keev vesi!). Kaanetage ja asetage nõu umbes ööpäevaks (24 h) vatiteki sisse. Jahtunud

 

LETSHO 

2kg Tomateid

5 Paprikat

5 suurt mugulSibulat

soola

100g Suhkrut

Pipart

õli

 

Sibul ja paprika hakkida ribadeks ja küpsetada pannil rohkes õlis kuni sibul on muutunud klaasjalt läbipaistvaks. Tomatid samuti lõigata ribadeks, võib ka eelnevalt koorida. Lõigutud tomat panna potti koos praetud paprika ja sibulaga. Lisada maitseained ja lasta keema. Salat panna purkidesse ja sulgeda õhukindlalt.

 

MAGUSAD TERAVAMAITSELISED ROHELISED TOMATID

2kg rohelisi tomateid
1 l vett
1 kl suhkrut
1 sl soola
3 sl äädikat (30%)
paar punast kibepaprika lõiku
4–5 tera nelki
natuke kaneelikoort

Tomateid niipalju, kui sügisel väikesi rohelisi tomateid saagikoristusel tuleb.

Tehke pestud tomatitele puutikuga augud sisse, siis ei lähe nad kuumutamisel katki. Keetke marinaad, valage purki tomatitele ja kuumutage 20 minutit

SALAT RIISIGA

½ kg riisi
½ l õli
½ kg sibulat
½ kg porgandit
½ kg paprikat
3–4 kg tomatit
soola
peenikest pipart

Peske riis ja kuivatage, siis pange 20 minutiks keema. Seejärel lisage sektoriteks lõigatud tomatid, viilustatud sibulad, riivitud porgandid ja tükeldatud paprikad. Maitsestage soola-pipraga. Tõstke valmis salat purki, mis sulgege õhukindlalt. Säilib hästi ja maitseb veel paremini.

 

SUVESALAT

3 kg kapsast
1 kg porgandit
1 kg sibulat
1 kg kurki
1 kg tomatit
400 g õli
4 sl soola
1 kl suhkrut
4 sl äädikat (30%)

Riivige või tükeldage puhastatud köögiviljad, hautage õlis umbes 30 minutit. Siis maitsestage soola ja suhkruga. Kui kõik on pehmeks haudunud, lisage äädikas ning kuumutage veel veidi. Tõstke kuumalt purkidesse ja sulgege õhukindlalt.

ŠAŠLÕKISALAT

2 kg kurki
4–5 sibulat
4–5 tilliõisikut
1–2 küüslauguküünt
1 sl sinepit
1 tl jahvatatud musta pipart
1 sl äädikat
4 sl soola
4 sl suhkrut

Lõigake kurgid kuubikuteks, sibul hakkige peeneks, küüslauk peenestage. Segage kõik ained kokku. Laske salatil üks ööpäev seista, seejärel tõstke purkidesse ja sulgege metallkaanega. Heas hoiupaigas seisab hoidis kevadeni.

 

MAGUSAD TERAVAMAITSELISED  ROHELISED TOMATID

1 l vett
1 kl suhkrut
1 sl soola
3 sl äädikat (30%)
paar punast kibepaprika lõiku
4–5 tera nelki
natuke kaneelikoort
Tomateid niipalju, kui sügisel väikesi rohelisi tomateid saagikoristusel tuleb.
Tehke pestud tomatitele puutikuga augud sisse, siis ei lähe nad kuumutamisel katki. Keetke marinaad, valage purki tomatitele ja kuumutage 20 minutit. Sulgege purgid õhukindlalt.

 

MARINEERITUD AEDOAD

300 g ube
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl äädikat
2 sl soola
5–6 tera musta pipart
2–3 tera vürtsi
1 loorberileht
1 sl hakitud tilli
1 sl hakitud petersellilehti
Keetke marinaad, blanšeerige oad ja lõigake umbes 1 cm pikkusteks tükkideks. Pange oad keevasse marinaadi ning kuumutage umbes 20 minutit. Tõstke oad koos marinaadiga eelsoojendatud purkidesse ja sulgege õhukindlalt.

 

MARNEERITUD PAPRIKA

1½ l vett
3 sl suhkrut
1 sl soola
1 sl äädikat (30%)
tilli
paprikat

Pestud paprikad tükeldage, eemaldage seemned. Keetke marinaadis, kuni aedvili hakkab värvi muutma. Tõstke kuumalt purki ja sulgege õhukindlalt. Marinaadi koostis on olulisem kui paprika kogus.

 

VÄIKESED TOMATID PURGIS

Kasvatan ise väikesi tomateid spetsiaalselt purki panemiseks. Lisandid: nõrk soolvesi, 3–4 tera pipart, tillioks ja -õisik, peterselli. Valan tulise soolvee tomatitele ning kuumutan 7–8 minutit, siis kaanetan. Tomatid ei ole kahjuks tänavu sellise maitsega nagu alati –nahk on väga paks.

 

LETŠO

300 g riivitud õunu
300 g tükeldatud sibulat
1 kg tomatit
¼ kl suhkrut
6 tera pipart
6 tera vürtsi
6 nelki
1 tl soola
1–2 sl äädikat
musta jahvatatud pipart
Õunad riivin jämedalt, panen kõik ained korraga potti ja keedan, kuni need on pehmed. Siis kuumalt purki ja kaaned kinni. See on väga hea segu, mida panen pitsa peale, söön pannikartulite, nuudlite või riisi kõrvale või niisama võileivaga.

 

MARINEERITUD PORGANDID

½ kg porgandit
1 sibul
3 dl vett
½ dl suhkrut
1 tl soola
oksake rosmariini või noort kadakakasvu
1 dl apelsini mahla
apelsinikoort
½ dl õli
purustatud musta pipart

Koorige ja lõigake porgandid paraja paksusega ratasteks (mitte liiga õhukesteks), samuti sibul. Pange porgandid-sibulad keedunõusse, lisage vesi, sool, suhkur, rosmariinioks ja veidi riivitud apelsinikoort. Segage ained läbi ning keetke kaane all poolpehmeks. Pärast seda laske jahtuda, võtke rosmariinioks välja, lisage apelsinimahl ja õli, soovi korral veel veidi värsket rosmariini. Tõstke salat purki, pange kaas peale ning hoidke külmikus enne tarvitamist 1 ööpäev. Salat säilib külmas nädal aega.
Need porgandid on head süüa grillitud broileriga, aga ka muu rasvasema lihaga, isegi kitsejuustuga.

 

 

TŠILLIMOOS

Kergelt tuline ja mõnusalt kurku kõditav tšillimoos on väga maitsev kaaslane lihale, ideaalne lisand vorsti või juustuleivale (eriti sõirale) ja kui nimi on moos, siis loomulikult sobib see katteks ka röstsaiale või lihtsalt saiale.

• 10 – 12 tšillikauna
• 2 paprikat
• ca 350 g ananassitükikesi
• 700 g suhkrut
• 1 pk moosipaksendajat
• 2 dl 10% äädikat

Puhastage paprika- ja tšillikaunad ning lõigake väikesteks tükkideks. Segage suhkur moosipaksendajaga. Pange kõik ained keema peale äädika. Keetke tasasel tulel 10 min. Lisage äädikas ja keetke veel minut. Pange purki. Säilib väga hästi.

 

TOMAT JA PAPRIKA MARINAADIS

1 kg tomateid
0,2 kg paprikat
rohelisi tillioksi
peterselli
mädarõikalehti

MARINAAD:
0,5 liitrit vett
20g soola
10g suhkrut
6 nelki
6 vürtsitera
1-1,5 spl äädikat

Tomatid ja paprikad võtta erinevat värvi. Väikestesse tomatitesse torgata puutikuga augud. Paprika puhastada seemnetest ja lõigata suuremateks tükkideks.
Tomatid ja paprikad laduda purki, vahele panna tilli oksi, petersellilehti ja veidi mädarõika lehti.
Valmistada antud ainetest marinaad ja kallata kuumalt peale ja seejärel kuumutada 80C juures 10-15 minutit.
Purgid sulgeda õhukindlalt ja säilitada jahedas.

 

TOMAT JA PAPRIKA TARRETISES

2 kg tomateid
0,3 kg paprikaid
tilli
peterselli
sibulat

Marinaad:
2 liitrit vett
3 sl soola
2 sl suhkrut
6-8 nelgitera
5-6 pipratera
5-6 tera vürtsi
4 sl zelatiini

Keeda marinaadi ainetest marinaad, lisa kuumale ( mitte keevale) marinaadile eelnevalt leotatud želatiin. Lisa ka veidi peenestatud tilli.
Pane purgi põhja mõni rõngas sibulat. Tomatid lõigata viiludeks. Seemnetest puhastatud paprika lõigata viiludeks ja laduda vaheldumisi purkidesse. Lisada mõni oks tilli ja peterselli.
Kalla marinaad neile peale ja kuumuta 80 C juures 15-20 minutit.
Sulge purgid õhukindlalt. Mina hoian neid purke külmikus, püsiks korralik tarretis.

 

HAPU MAIUS

2,5kg värsket kapsast,

1kg tomateid,

800g porgandeid,

50g küüslauku,

60g soola.

Kapsas lõigata ribadeks ja tampida mahlaseks, porgandid riivida, tomatid tükeldada. Küüslauk viilutada. Segada kõik ained läbi.
Edasi teha nagu hapukapsast. 2-3 ööpäeva hoida toatemperatuuril ja 2-3 nädalat jahedamas.
Pikemaks säilitamiseks tuleb pastöriseerida 100 kraadi juures.

 

ÕUNA- CHUTNEY

See on India köögist pärit retsept-vürtsikas paks salat, mida kasutatakse praetud või grillitud liha või kala juurde.

1 kg õunu
0,5 kg suhkrut
100 gr mandlilaaste
150 gr rosinaid
1 sl sinepiseemneid
1/4 tl cayenne pipart
1/2 värskelt riivitud ingverit
1 sl soola
2 dl vett
1,5 dl veiniäädikat

Valmistamine:
Õunad koorida, tükeldada, panna veega keema. Keeta poolpehmeks ja lisada suhkur. Seejärel lisada rosinad ja maitseained, keeta ja lisada juurde äädikas. Kuumutada keemiseni. Valmis chutney tõsta kuumalt purki ning sulgeda kohe.

KÕRVITS PURKI!

1 kg kõrvitsat
1-1,5 klaasi suhkrut
2-3 klaasi vett
8 nelki
kaneelikoort
äädikat 30% veerand klaasi
valge veiniäädikat samuti veerand klaasi
mett 2-3 spl
Apelsinikoor

Valmistamine: Tükelda kõrvits kuubikuteks, lisa juurde vesi,äädikad ja maitseained ning apelsinikoor. Kui äädikat on palju või vähe, siis saad seda reguleerida oma maitse järgi. Kõik oleneb kui äädikalist või magusat salatit tahad. Apelsinikoor jäta potti ainult keemise ajaks, pärast võta koor välja, seda purki ära pista. Lase kõrvitsal seni keeda,kuni ta pehme on. Kui kõrvits pehme, siis pane see puhastesse purkidesse.

SÕBRAD RABARBER, MAASIKAS JA TIKKER

rabarber 0,5 kg
tikker 0,5 kg
maasikaid 0,5 kg
pruun suhkurt 200-250g

Valmistamine: Võta purk, kõigepealt lisa sinna kiht tükeldatud rabarberit, selle peale natuke suhkurt, siis kiht maasikaid, jälle natuke suhkurt ja siis viimane kiht tikkreid ja peale natuke suhkurt. Võta pott, lase vesi seal keema ja siis jahuta ning vala purki marjade peale. Sulge purk õhukindlalt ja pane need seisma.

HÄÄ SUPINA JA SALATINA

1,5 kg tomateid
1,0kg peakapsast
0,5kg punast peeti
0,300kg porgandeid
200g sibulaid (mugul)
200g paprikat
100g küüslauku
peterselli, tilli, basiilikut
100g õli
50g suhkrut
50g soola
65g äädikat,
SantaMaria mitmepiprasegu 2-3 tl

Valmistamine: Lõika kapsast ribad, peedist samuti ning pane nad potti ka lase neil tulel natuke olla. Lisa juurde ülejäänud juurikad (samuti ära viilutatutena). Pane nüüd potti ka õli, sool, äädikas, suhkur ja piprasegu. Keeda kogu segu umbes 1-1,5 tundi tasasel tulel. Valmis segu pane purkidesse ja keldrisse talve ootama.

Riivitud kapsas ja peet pane potti ja kuumuta natuke. Lisa püreestatud tomat ja teised ained (porgand riivida ja paprika ribadeks). Samuti ka õli, suhkur, sool ja äädikas. Keeda vaiksel tulel 1 tund. Kuumalt purki, kinni ja keldrisse!

 

PORGANDI-, ASTELPAJU- JA  EBAKÜDOONIA DŽEMM

porgand 1,5 kg
ebaküdooniatükke 700 g
astelpaju 0,5 kg
1-2 klaasi vett
700- 800 g pruuni suhkrut

Valmistamine: Kõigepealt tuleb ebaküdooniad ära puhastada ja siis tükkideks lõigata. Kui see on tehtud, siis tuleb ebaküdoonia pehmeks keeta ja siis ära püreestada. Seejärel riivi porgandid ja pane ka potti. Lisa kohe juurde ka astelpajumarjad. Samuti tuleb nüüd lisada suhkur. Keetmisel kasuta keedetud vett. Lase seni keeda, kui näed, et annab juba džemmi mõõtu välja. Vaata, ega enam vett ei oleks ja kas tarretub ilusti. Võta džemm potist ja pane purkidesse.

 

KABATŠOKI HOIDIS

3 kg kabatšokki
5 paprikat
100 g küüslauku
1-2 keskmist kibepipart

200 g suhkrut
200 g õli (võib ka vähem)
0,5 l tomatikastet (-pastat)
2 spl jämedat soola
2 spl 30% äädikat

Lasta kõik ained läbi hakklihamasina (võib ka riivda). Panna keema. Riisuda vaht. Lisada maitseained. Keeta 1-1,5 h. Panna kuumalt purkidesse. Sobiv väga hästi lihatoitude juurde lisandiks.

 

PEEDISALAT

 (sobib boršisupi põhjaks , aga hea ka külmalt salatina süüa)

1 kg peeti
1 kg porgandit
1 kg kõrvitsat (või suvikõrvitsat, kabatšokki)
3 tl soola
3 spl äädikat
4 spl suhkrut
250g sibulat
0,5 l õli (võib vähem panna)

Peet, porgand, kõrvits riivida, sibul hakkida. Panna õli potti, kuumutada, lisada riivitud peet, lasta haududa. Lisada porgand, lõpuks kõrvits ja sibul. Keeta, lisada maitseained. Kuumalt purkidesse. Talvel keldrist hea võtta kui vaja kiiresti suppi keeta.

 

MARINEERITUD PLOOMID

400 g ploome
2 dl õunaäädikat
¾ dl vett
½ spl meresoola segu
1 spl suhkrut
4 tera nelki

Pese ja kuivata ploomid, torgi puutikuga koore sisse augud ning lao ploomid puhtasse 500 ml purki, vala peale kuum marinaad ja sulge purk õhukindlalt. Poolitatud ploome võib serveerimisel täita ka meelepärase täidisega – mina olen seda teinud pasteedivahu ja juustu-küüslaugusalatiga. Mõlemad sobivad ideaalselt ja suupisted kaovad laualt silmapilkselt.

 

TOMATI-RIISISALAT

Tomati-riisisalat sobib ideaalselt talvel tomatisupi valmistamiseks. Seda enam, et kasutad ju hoidises mõnusaid suvesooje-küpseid tomateid, mitte talviseid plastmassi meenutavaid vilju

6 kg tomatit
1 kg sibulat
0.5 kg paprikat
1 kg riisi
5 dl õli
soola
musta pipart
suhkrut

Keeda riis küpseks. Lõika sibul viiludeks, puhasta paprika seemnetest ning tükelda. Hauta õlis 10-15 minutit. Lisa tükeldatud tomatid ja keedetud riis. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
Sega läbi, jaota purkidesse ning kaaneta. Kirjeldatud kogusest saab 15 pooleliitrist purki.

 

SEENESALAT SIBULA JA TOMATIGA

750 g kupatatud seeni ( erinevad seened)
750 g mugulsibulat
750 g valminud tomateid ( punaseid)
150 g oliiviõli
2 küüslauguküünt
0,5 tl peenikest pipart
soola ja äädikat maitse järgi

Hakitud sibula passeerisin kuumas õlis kuldkollaseks. Lisasin tükeldatud tomatid ja tükeldatud seened. Keetsin salatit tasasel kuumusel umbes tund aega. Siis lisasin soola ja purustatud küüslaugud. Lõpuks maitsestasin pipra ja vähese äädikaga. Tõstsin kuumutatud ja steriliseeritud purkidesse ja sulgesin koheselt ja hoida külmas.
Antud salat sobib talvel seenesupi, pitsa või kastme valmistamiseks.

 

 

UNIVERSAALNE SALAT

Saadan ühe väga universaalse salati retsept - kes soovib, võib süüa seda peale valmimist juba paari tunni pärast, kes soovib, võib süüa seda ka soojalt ja kui midagi lõpuks üle jääb, siis saab ka talveks purki panna :)

7-8 parajalt suurt porgandit
4 suuremat mugulsibulat
9-10 keskmist värsket kurki
kimp tilli (50g peaks piisama)
50ml toiduõli
1-1,5spl 30% äädikat
soola

Koori porgandid ja kui viitsimist on, siis lõika porgandile sälgud sisse, et saaksid salati sisse porgandililled. Kui lillede tegemiseks aega napib, siis lõika porgandist lihtsalt seibid. Puhasta sibul ja lõika see omal soovil kas pooleks või neljaks ja viiluta ära. Nüüd pane pott koos porgandite ja sibula ning toiduõliga tulele ning kuumuta seni kuni porgand on poolpehme (st et on veel pisut krõmpsuv). Võta pott tulelt, lase porgandil-sibulal jahtuda ning lisa siis salatile sektoriteks tükeldatud (kooritud) kurk ja hakitud till. Sega salati sisse ka maitse järgi soola ja äädikat. Lase salatil mõni tund või isegi päev-kaks külmikus maitsestuda ja asu usinalt sööma :) Säilib külmikus ka isegi terve nädala. Kui kogu salatit ära tarbida ei jõua, siis kuumuta kogu kupatus läbi ja pane kuumalt purkidesse ning kaaneta kinni. Säilib ka keeratava kaanega purgis edukalt. Kel soovi, võib ka soojalt süüa.

 

 

KÜÜSLAUGU ÕISIKUTE MARINEERIMINE


1 kg. küüslaugu õisikuid
Marinaadiks 0.5 l. vett
200-300 gr. suhkrut
1 spl. äädikat

Valmistamine:
Marinaad kuumutada keemiseni, valada küüslaugu õisikud marinaadi ja keeta 1-2 minutit (mitte liiga pehmeks). Tõsta õisikud purki, peale valada marinaad. Purgid sulgeda. Väga maitsvad, säilivad hästi.

 

PUNAPEET MUSTSÕSTARDEGA

2 kg keedetud peeti
500 grammi mustsõstraid

MARINAAD
100 ml palsamiäädikat
50 g soola
100 g suhkrut
5 tera vürtsi
1 spl kuivatatud punet
1 liiter vett

Lõika peet tükkideks (meelepäraselt kas rattad, kangid, kuubikud sakilised ).
Pane kuumutatud purkidesse vaheldumisi mustsõstardega.Vala kuuma marinaadiga üle ja kuumuta pooleliitriseid purke 10 minutit. Sulge õhukindlalt. Hea vaheldus tavalisele marineeritud peedile.

VÜRTSIKAS KURGISALAT

2 kg kurke
3 suurt sibulat
1 korralik küüslaugupea
2-3 tilliõisikut, tillilehti
2 triiki spl jämedat soola
2spl suhkrut
3spl 30% äädikat
1 tl Põltsamaa sinepit
1 tl peent pipart
1tl riivitud mädarõigast (värsket või purgist)

Kurgid pesta, lõigata pikuti pooleks ja viilutada kaussi (paksu koore võib ka ära koorida), lisada hakitud sibul ja puhastatud ning õhukesteks viilutatud küüslauk, ja kõik muud maitseained. Segada korralikult läbi ja jätta ca 12 tunniks jahedasse maitsestuma, aeg-ajalt segada.
Panna pestud purkidesse koos tekkinud vedelikuga, kuumutada pole vaja.
Sellest hulgast saab ca 3 pooleliitrist purki. Salat seisab külmkapis või jahedas keldris kindlasti kuni 0,5 aastat.
Tavaliselt saab varem otsa, siis võib uue portsu teha.

 

MESISED PAPRIKAD

2 kg erivärvilisi paprikaid
2 l vett
100g 10% äädikat
100g soola
350g suhkrut
3spl mett
6spl õli

Valmistusõpetus:
Aja vesi keema, lisa puhastatud ja tükeldatud paprikad ja marinaadiained. Lase mõni minut keeda, paprika peab jääma krõmpsuks. Tõsta eelkuumutatud purkidesse ja kaanetada.

 

ÕUNA - SELLERISALAT


300 g hapusid õunu
300 g juursellerit
200 g porgandeid
1 tl pipart
salveioks
100-150 g suhkrut
2 tl soola
100 -150 ml valge veini äädikat

Valmistusõpetus:
Puhasta, koori ja haki peeneks sellerid, õunad, porgandid ning pane koos marinaadiainetega potti. Keeda umbes 20-30 minutit. Tõsta eelkuumutatud purkidesse ja kaanetada.

 

 

Voog. Tee ise koduleht!