Mare retseptiraamat

BRITA-TORT

Põhi:
150 g pehmet võid
100 g suhkrut

3 munarebu
2 dl nisujahu 

2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
 

Beseekiht:
3
munavalget
150 g suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut
50 g mandlilaaste (sobivad ka kookosehelbed)
 

Vahele:
2
dl 35% rõõska koort
maitse järgi suhkrut
400 g kohupiimakreemi

200 g meelepäraseid marju

Vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Lisa jahu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas ühtlase kihina sinna peale.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa, pidevalt edasi vahustades,hulka ka suhkur ja vanilje. Määri besee ettevaatlikult ahjuplaadile tainakihi peale. Puista peale mandlilaastud.
Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud.
Võta tordipõhi ahjust välja, lase täielikult jahtuda, siis lõika kaheks tükiks. Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele.
Vahusta rõõsk koor suhkruga pehmeks vahuks, siis sega juurde kohupiim ning marjad. Sega õrnalt läbi ning laota kreem tordipõhjale. Kata teise tordipõhjaga.
Hoia torti serveerimiseni jahedas, maitseb kõige paremini kui on mõned tunnid maitsestuda jõudnud.


BESEETORT SHOKOLAADIKREEMI JA MUSTIKATEGA


Beseepõhjad:
5 munavalget
300 g peeneteralist suhkrut
veidi sidrunimahla
1 tl vaniljesuhkrut 
1 spl maisitärklist

Šokolaadikreem:
150 g tumedat šokolaadi (Bitter)
3 dl 35% rõõska koort
2 spl likööri "Vana Tallinn"

Kaunistuseks:
1 dl 35 % rõõska koort
mustikaid
šokolaadi
beseed*

Vahusta munavalged veidikese sidrunimahlaga hästi tugevaks vahuks, siis nirista pidevalt vahustades juurde ka vanilje, tärklis ja suhkur.
Vahusta kuni munavalgevaht on tugev ja läikiv. Joonista küpsetuspaberile neli 18 cm läbimõõduga ringi ja pritsi tordipritsist (või tugevast kilekotist) sinna peale munavaht. Ülejäänud vahust pritsi väiksed tupsud*.
Küpseta 110-kraadises ahjus umbes 30 minutit, siis keera kuumus 90 kraadini ja kuivata veel paar tundi kuni beseed on pealt kuivad ja seest enam-vähem kuivad.
Tõsta ahjust välja ja lase küpsetuspaberil täielikult jahtuda.

Šokolaadikreemi valmistamiseks sulata šokolaad madalal kuumusel, lase veidi jahtuda. Lisa jahtunud šokolaadile vahustatud rõõsk koor ja liköör ning sega läbi.  
Laota tordialusele kihiti beseepõhjad ja šokolaadikreem, viimaseks võiks jääda beseekiht.
 
Kaunista pealt vahustatud koore, mustikate, riivitud šokolaadi ja beseetupsukestega. 

KIHILINE LEIVAMAGUSTOIT

pool pätsi leiba
2 pk vahukoort
0,5 l õunamoosi
võid
suhkrut
kaneeli
Riivi leib või purusta köögikombainis. Pruunista leib pannil, kus eelnevalt on sulatatud või. Lisa suhkrut ja kaneeli maitse järgi. Lase jahtuda. Vahusta vahukoor. Serveeri magustoit vahetult enne öömist pokaalides. Aseta kihiti leib, õunamoos, vahukoor jne. Kaunista leivapuruga.

RUKKIJAHUVAHT

2,5 dl rukkijahu
2,5 dl hapukamat marja- või õunamahla
1 dl suhkrut
3/4 l vett
serveerimiseks piima

Lisa keevale veele mahl, suhkur ja hästi kloppides rukkijahu. Keeda 15-20 minutit pidevalt segades. Jahuta. Vahusta, kuni mass on hele ja kohev. Serveeri piimaga.

TORT "VIRSIKUKUPPEL"

Põhi:
2 munavalget
3 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 tl riivitud sidrunikoort
2 munakollast
5 spl nisujahu
2 spl kakaopulbrit
1/2 tl küpsetuspulbrit
Määrimiseks võid või margariini

Täidis: 800g kompotivirsikuid
1 dl mangolikööri
2spl elatiini
2 tl  vanillisuhkrut
suhkrut maitse järgi
250 g vahukoort

kaunistamiseks shokolaadi ja mandleid

Valmistamine:
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning klopi hulka suhkur. Lisa ettevaatlikult segades vanillisuhkur, sidrunikoor ja munakollased. Sega kausis jahu, kakaopulber, küpsetuspulber ning sõelu munamass hulka ja sega. Küpseta koogivormis 180-200 kraadi juures 20-30 minutit. Jahuta.
Täidise tegemiseks nõruta virsikud ning tee koos mangolikööriga püreeks. . Sulata želatiin ning sega virsikumassi hulka. Maitsesta suhkru ja vanillisuhkruga.  Lase virsikumassisl külmkapis jahtuda. Veidi enne tardumist vormi kuplikujuliselt tordipõhjale. Vahusta vahukoor suhkru ja vanillisuhkruga ja pane virsikumassile. Kaunista shokolaadi ja mandlitega ning pane veel mõneks tunniks külma.

EMADEPÄEVAKOOK

Põhi:
8 muna
4 dl suhkrut
3 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl purustatud mandleid või pähkleid
5 dl nisujahu

Täidis:
250 g kohupiima
0,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 dl vahukoort
3 dl külmutatud maasikaid, mustikaid või puuvilju
4 tl želatiinipulbrit
2spl vett
.
Kate:
4 dl vahukoort
Kaunista tordikaunistusi, puuvilju.

Valmistamine:
Vahusta suhkur ja munad tugevaks vahuks. Sega küpsetuspulber, mandlid ja nisujahu ning lisa munavahu hulka. Vala taigen suuremasse tordivormi. Küpseta 175 kraadi juures umbes 45 minutit. Kata kook küpsetuspaberiga, kui see hakkab küpseise ajal liiga tumedaks muutuma. Sega 2 spl külma vee hulka želatiinipulber ning lase veidi paisuda. Kuumuta želatiin, kuni see on sulanud. Sega kohupiima hulka suhkur, vanillisuhkur, purustatud marjad, tugevaks vahuks vahustatud vahukoor, jahtunud želatiin.

Lõika tort kaheks kihiks, kaunista vastavalt soovile.
Serveeri okolaadikohviga.

SHOKOLAADIKOHV


1 portsjon:

1 dl kuuma kanget kohvijooki
1 dl kaget kakaojooki
1/4 tl kaneeli

Valmista kange kohvi- ja kakaojook. Vala mõlemad joogid tassi, lisa juurde kaneel ja sega. Joogi võid kaunistada suhkruta vahukoore või jäätisega.


TÄHTPÄEVATARRETIS (4- 5 pokaali)

Esimene kiht ehk punane mahlatarretis:

120 ml punassõstrasiirupit, koos veega umbes 0,5 l (soovi korral võid lisada 2 sl suhkrut)

10 g kiiresti lahustuvat želatiini.

 

Sega siirup veega. Želatiin paisuma 1/4 mahlas. Ülejäänud mahl kuumuta keemiseni. Seejärel lisa paisutatud želatiin.Segahoolikalt, jahuta. Kalla segu magustoidupokaalidesse. Aseta jahedasse tarduma.

 

Teine kiht ehk piimatarretis:

1 kl piima, 1,5 sl suhkrut, veidi vanillisuhkrut, 7-8 g želatiini.

 

Paisuta želatiin 1/4 piimas. Ülejäänud piim lase keema, lisa suhkur ja natuke vanillisuhkrut. Lisa paisutatud želatiin. Sega, lase jahtuda. Kalla piimasegu eelnevalt tardunud punasele mahlatarretisele. Pane jahedasse tarduma.

 

Kolmas kiht ehk kollane tarretis:

260 ml õunamahla,7 - 8g želatiini, riivitud sidrunikoor

 

paisuta želatiin 1/4mahlas. Ülejäänud mahl kuumuta, lisa natuke riivitud sidrunikoort, siis kurna läbi sõela. Lisa paisutatud želatiin, sega, jahuta. Kalla segu eelnevalt tardunud piimatarret

 

isele. Aseta jahedasse tarduma.

Enne serveerimist kaunista jõhvikatevõi muude marjadega.

 

MANDARINID LUMEVAHUS

2 kg mandariine

600 ml 35% -list koort

220 g beseed

kaunistamiseks: mandariine, melissi, külmutatud marju

 

Koori mandariinid ja jaota sekoriteks. Vahusta koor. Seejärel lao kõik koostisosad kihiti 3 l klaaskaussi. Nõu põhja aseta mandariinisektorid, peale tõsta vahukoo ja kolmandaks kihiks laota besee.

Jätka kihtide ladumist, kuni kauss saab täis. Pealmine kihtvõiks olla besee. Kaunista magustoit. Enne serveerimistvõiks maiu seista 4-5 tundi külmas või isegi üle öö.

 

 

ŠOKOLAADIVAHT

2 dl hapukoort või vahukoort

2 spl suhkrut

1,5 spl kakaopulbrit

2 munavalget

Šokolaadi

Vahusta koor. Sefa suhkur ja kakaopulber ning lisa vahule. Lõpuks vahusta munavalge ning lisa vahu hulka. Kaunista šokolaadi tükikestega

 

KOHUPIIMAKREEM

400 g kohupiima

1 sidruni riivitud koor ja mahl

1 apelsini riivitud koor ja mahl

15 g želatiini

500 g aedmaasikaid

0,5 l vahukoort

Kaunistamiseks maasikaid ja purustatud pähkleid

Sorteeri maasikad. Kõige ilusamad lõika pooleks, teised vajuta puruks ja sega kohupiimakreemisse. Sulatatud želatiin lisa kreemi hulka. Viimasena lisa tugevaks vahuks mikserdatud vahukoor.

 

SIIRA SIGRIDI SIDRUNIVAHT

2 muna

1 dl suhkrut

1 sidrun

Napp ½ l keeva vett

2 spl želatiini

2 dl vahukoort

Želatiin paisuma. Samal ajal riivi sidrunikoor ja pigista viljast mahl välja. Klopi muna ja suhkur kõvaks vahuks, lisa sellele riivitud sidrunikoor ja mahl, vahustatud koor ning kõige lõpuks kogu aeg segades sulataud želatiin. Vala vaht magustoidu kausikestesse.

 

ÕUNA-VANILLIKASTE

4 õuna

3 muna

100 g tuhksuhkrut

vanillisuhkrut

nisujahu

1 kl piima

Võid

Õunad riivida ja praadida võis (veidi vett hulka). Munavalged vahustada tuhksuhkruga. Lase vahul veidi aega külmas seista. Samal ajal praetud õunad jahtuvad. Seejärel sega munavalgevaht õunamassiga.

Vanillikastme jaoks sulata või, lisa pidevalt segades nisujahu, sega saadud mass piima hulka. Võta nõu tulelt, lisa munakollased ja vanillisuhkur.

Serveerimine: Õunamass taldrikule ning vala see üle vanillikastmega


PIIMAKISSELL KIRSSIDEGA

4 kl piima
4 sl suhkrut
3–4 sl kartulijahu
4–5 sl vett
vanillsuhkrut
kübeke soola
2–4 muna
2 kl kivideta kirsse
½ kl suhkrut

Ajage piim keema, lisage õige pisut soola, vanillsuhkruga segatud suhkur ning vähese veega segatud kartulijahu. Hoidke veel potti tulel, kuni uuesti keema tõuseb, siis võtke tulelt ning segage kissellisse hästi lahti klopitud munad. Suuremasse magustoidukaussi pange kividest puhastatud kirsid, puistake peale suhkur ja laske suhkrul marjadesse imbuda. Valmis kissell kallake kirssidele ja jahutage magustoit hästi külmaks.


LIHTNE MAASIKAJÄÄTIS

600 g maasikaid
4 dl vett
200 g suhkrut

Keetke veest ja suhkrust siirup, jätke jahtuma. Peske maasikad, puhastage ja tehke püreeks. Kui teil mikserit pole, suruge marjad läbi sõela. Külm siirup segage marjapüreega, hõõruge ühtlaselt läbi ning asetage sügavkülma. 30 minuti pärast võtke jäätuma hakkav jäätis välja ja kloppige uuesti läbi, tehke nii mitu korda. Mikseriga on tulemus muidugi parem ja valmis jäätis saab õhulisem. Kui arvate, et enam pole vaja vahustada, laske segul valmimiseks 2 tundi sügavkülmas jäätuda.

Pool tundi enne söömist võtke jäätis välja ja asetage tavalisse külmkappi. Toatemperatuuril pehmenedes tuleb jäätis kiiresti ära süüa, sest nii valmistatud maiustus sulab ruttu ja muutub vedelaks.


PIIMA-MUNASUPP

1 l piima
4 muna
pisut soola
suhkrut

Laske piim keema tõusta, maitsestage soola ja vähese suhkruga. Kloppige munad vähese külma piimaga läbi ja kallake piima sisse. Kui muna hakkab piimas hüübima, võtke supp tulelt, sest muidu kalgenduvad munaga koos ka piimavalgud ja supivedelik muutub vadakutaoliseks. Jahutage supp võimalikult külmaks. Serveerige värskete või konservmarjadega, marjasiirupi või kakaoküpsistega.


KIHILINE KOHUPIIM

500 g kohupiima
3–4 munakollast
4 sl suhkrut
2 sl kakaod
50 g šokolaadi

Vahustage munakollased suhkruga, lisage kohupiim, segage ja jagage pooleks, tõstes osa kohupiimast teise kaussi. Ühes kausis hõõruge sisse kakaopulber ja pool riivitud šokolaadist. Lauale andke külm valge-pruunikihiline magustoit pokaalides, kaunistuseks marjad, šokolaaditükikesed ja melissilehed.


MAASIKALUMI

3 munavalget
250 g vahukoort
suhkrut
3 tl želatiini
½ kl külma vett
aed- või metsmaasikaid

Paisutage želatiin külmas vees ja sulatage kuumaveenõus, kui pakil olev õpetus ei soovita teisiti, seejärel jahutage. Munavalged ja koor vahustage eraldi, lisades maitse järgi suhkrut. Lõpuks ühendage mõlemad vahud, želatiin ja metsmaasikad või suvaliselt tükeldatud aedmaasikad.


KOHUPIIMA-HALVAAVAHT JÕHVIKAKISSELLIGA

Halvaavaht:
*250 g lahjat kohupiima
*2 dl vahukoort
*2 sl kamajahu
*50 g halvaad


Kissell:
*4 + 1 dl vett
*2 dl jõhvikaid
*4 sl suhkrut
*kaneelikoor
*1 sl tärklist

Valmistusviis: 

Kisselli valmistamiseks keeda 4 detsiliitrit vett, jõhvikaid, suhkrut ja kaneelikoort, kuni
suhkur on lahustunud. Seejärel eemalda kaneelikoor ja eemalda pott tulelt.

Lahusta tärklis 1 detsiliitris vees ja nirista peene joana pidevalt segades kisselli hulka. Kuumuta kisselli veel, aga ära keeda. Jahuta.

Kreemi tarvis vahusta kohupiim peeneks hakitud halvaa ja kamajahuga, lisa vahukoor ja vahusta, kuni saad pehme ja koheva vahu. Serveeri kisselliga.


Voog. Tee ise koduleht!